Casa Raquel Restaurante
CANTALÀ 2020
CANTALÀ 2020
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BODEGA: Bodega La Zafra
VARIEDAD: Messeguera
AÑADA: 2020
LUGAR DE ORIGEN: Monovar - Alicante
En La Zafra cuida de unas tierras que han sido cultivadas por cinco generaciones en Monóvar (Alicante), bajo la mirada atenta de «La Peña de La Zafra».
Empezaron con 1 hectárea de viña de la variedad Monastrell, autóctona de la zona, cultivada de forma sostenible, en secano y podada en vaso (tradicional), y llevan dos años recuperando otras dos hectáreas de la familia, que estaban a punto de perderse. Actualmente manejan 7 hectáreas.
Elaboran el vino natural en una pequeña microbodega, con la mínima intervención: vinos naturales sin sustancias químicas, ni correctores, ni sulfitos añadidos.
El cantalà es un vino brisado, elaborado con uvas blancas de la variedad Messeguera, de viñas viejas. Con seis días de maceración y sin crianza en barrica. Muy seco, con gran estructura, untuosidad y frutas de verano. Elaborado de forma natural, fermentación espontánea con sus levaduras autóctonas y mínima intervención en bodega.
Elaboración: Seis días de maceración con sus hollejos. Inicio de fermentación en depósitos de 500 litros, a 20º durante 15 días. Mínima intervención en bodega. Sin químicos ni levaduras comerciales. No contiene sulfitos añadidos. Sin filtrar ni clarificar.
Grado alcohólico: 13,5º Vol.
